Le « Voatsiperifery », ou poivre sauvage de Madagascar, une épice endémique du pays, fait la joie des chefs étoilés à l’étranger qui l’utilisent pour rehausser le goût de leurs recettes. Cette épice est devenue l’un des éléments distinctifs de la cuisine de la cheffe française triplement étoilée, Anne-Sophie Pic.
Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, le « Voatsiperifery », possède un goût subtil boisé, acidulé et épicé, offrant davantage de saveurs et de parfums tout en étant moins piquant que les autres variétés de poivre. Issu des forêts naturelles de Madagascar, ce poivre est un véritable ambassadeur de la Grande Île, étant la seule épice exportée qui soit endémique au pays.
Bien que les Malgaches aient utilisé ce poivre sauvage depuis longtemps pour la cuisine, la médecine et la culture, ce sont les chefs étrangers qui ont fait connaître son goût exceptionnel dans le monde dans les années 2000. Depuis 2010, la demande de « Voatsiperifery » ne cesse d’augmenter.
