Caviar à Madagascar
Vous ne le saviez peut-être pas , mais la Grande île aussi produit du caviar. Ce produit de luxe par excellence est issu de la première ferme d’esturgeon de l’Océan Indien, localisée à Mantasoa, dans la banlieue Est d’Antananarivo.
Interrogé par l’Express de Madagascar, une responsable de la société Acipenser explique que la ferme de Mantasoa élève 5 espèces d’esturgeon, dont le sibérien, l’osciètre, le caviar iranien et le beluga. Le premier kilo de caviar a été obtenu il y a tout juste six mois, toujours d’après le journal. Et à l’heure où l’on parle, plusieurs tables de la Capitale auraient déjà adopté et inséré dans leur menu ce caviar made in Madagascar labélisé « Caviar Rova de Madagascar ».
La ferme de Mantasoa dispose d’un permis CITES et respecte les normes internationales en matière de production. Aujourd’hui, elle ambitionne de devenir l’un des plus gros fournisseurs de caviar au monde. Ce mets si raffiné qui fait rêver nombre de gastronomes et de fins gourmets, se déguste généralement avec du vin. D’où sans doute sa présence très remarquée à la troisième édition de La Paulée à l’île Maurice, ayant réuni, fin mai 2018, les amoureux du vin et plusieurs grands noms du vignoble de l’île sœur. Petit à petit, le caviar de Madagascar trace donc son chemin à l’international…
