Recettes des plats typiquement malagasy

Quoi de mieux que de déguster de bons plats en cette période de confinement ? On vous livre les recettes des plats typiquement malagasy que vous aimez manger à Madagascar !

Romazava

Ingrédients :

  • – 500 grammes de viande de bœuf
  • – 1 paquet de brède mafana (anamalao)
  • – 1 gousse d’ail
  • – 1 tomate
  • – Sel, poivre

Préparation :

Epluchez et lavez les oignons, la gousse d’ail ; lavez et découpez la tomate ; émincez les oignons et écrasez l’ail. Rincez les brèdes mafana.

Découpez la viande de bœuf en dés et faites la cuire 3 fois avec 1/4 L d’eau à chaque fois. Rajoutez la tomate à la troisième cuisson.

Dès que l’eau bout, rajoutez les brèdes, oignons et ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Puis laissez mijoter pendant 10 min ou un peu plus. Les brèdes ne doivent pas devenir noires, mais doivent garder un peu de leur belle couleur verte. 

Ravitoto sy henakisoa

Ingrédients :

  • – 800 grammes de poitrine de porc la plus grasse (avec l’os, de préférence)
  • – 1 litre d’huile de tournesol
  • – 500 grammes de ravitoto
  • – 1/2 gousse d’ail
  • – Gingembre, échalote, sel

Préparation :

Coupezla viande en gros dés, puis la faire sauter dans de l’huile jusqu’à la dorer.

Dans une marmite de type marmite en fonte, faites dorer l’échalote coupée en rondelle dans un peu d’huile. Ajoutez l’ail et les feuilles de manioc. Mélangez et ajoutez l’huile et le gingembre  pour parfumer.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps.

C’est prêt lorsque le ravitoto change de couleur (de vert à presque noir).

Vary amin'anana

Ingrédients :

  • – 150 grammes de riz
  • – 1,5 litre d’eau
  • – 250 grammes de feuilles de cresson ou brèdes cresson
  • – 1 cuillerée à café de gingembre moulu
  • – Sel

Préparation :

Le vary amin’anana est une variante du vary sosoa avec des brèdes. Pour cette recette, on peut utiliser une seule variété ou un mélange de brèdes.

Hachez ces dernières très finement puis mélangez-les avec le riz et l’eau en cours de cuisson, une petite botte de brèdes devrait suffire.

Assaisonnez au goût avec du sel et le gingembre, vous pouvez aussi ajouter du patsa ou du anamalao.

Laissez mijoter jusqu’à avoir la consistance du vary sosoa.

Tip : vous pouvez utiliser du riz rouge.

Hen'omby ritra

Ingrédients :

  • – 250 g de viande de zébu (de l’entrecôte de zébu serait l’idéal, mais à défaut, des morceaux avec un peu de gras feront aussi l’affaire)
  • – 1 cuillère à soupe d’huile végétale, un peu de gingembre, une gousse d’ail
  • – du sel, 125 ml d’eau

Préparation :

Coupez la viande de zébu. Si possible, en gros morceaux. De cette façon, vous conservez le goût de la viande et minimisez la perte de jus.

Pelez la gousse d’ail pour ensuite l’écraser sur la planche de travail.

Assaisonnez les morceaux de viande et mélangez-les avec du gingembre et de la gousse d’ail réduite en pâte.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les morceaux de viande déjà salés et épicés.

Une fois les morceaux de viande brunis, ajoutez l’eau.

À feu doux, laissez le tout mijoter jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, le temps que la viande soit tendre et savoureuse. Cela prendra environ 3 à 4 heures.

Pour un meilleur goût, rien ne vaut la cuisson au charbon. Aussi, il est préférable de mettre le minimum d’eau au début et d’en rajouter de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit convenablement tendre.

Koba Ravina

Ingrédients :

  • – Des feuilles de banane, 100g de cacahuètes
  • – 250g de farine de riz gluant, 5 bananes bien mûres
  • – Du raphia ou de la ficelle
  • – 1 gousse de vanille, 100g de sucre roux

Préparation :

Broyez les cacahuètes au mixeur.

Écrasez les bananes et les mélanger avec la farine de riz et le sucre.

Faites fendre la gousse de vanille et racler l’intérieur. Ajoutez les graines de vanille au mélange.

Déposez 3 c à s de cette pâte au centre d’une feuille de bananier puis saupoudrez de cacahuètes broyées.

Fermez la feuille de banane en la pliant, en forme de rectangle puis ficeler.

Faites cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.