Plat national de Madagascar
Madagascar, terre au mille richesses, a plus d’un tour dans son sac pour tous les voyageurs en recherche de dépaysement et d’aventure… gustative ! Qu’il s’agisse de haute gastronomie ou de cuisine de rue (« food street » en anglais), et autant qu’il y a de groupes ethniques et de grandes zones climatiques répartis dans le pays, la Grande Ile dispose d’une large diversité en matière culinaire. Néanmoins, le riz est la base de l’alimentation locale.
Au milieu d’une offre culinaire attrayante et diversifiée, le ravitoto fait emblème de plat traditionnel national. Les Malgaches réputés pour leur savoir-faire dans l’hospitalité, s’accorderont à dire qu’il s’agit du premier plat à goûter absolument lors d’un voyage à Madagascar. La recette consiste en un ragoût de viande de porc ou de zébu mijoté avec des feuilles de manioc pilées. Traditionnellement, les feuilles de manioc sont passées au mortier et au pilon, mais il est possible de les réduire avec un hachoir à viande. Pour en varier le goût, on y rajoute parfois du lait de coco ou de l’arachide concassé.
Bien sûr on pourrait citer d’autres plats comme le romazava, pot-au-feu hérité des cuisines royales d’antan, le varanga, plat de viande de zébu effilée, ou bien le koba qui est un gâteau de farine de riz cuit à la vapeur et fourré d’un exquis cœur d’arachide caramélisé et enveloppé de feuilles de bananier. Plusieurs chefs sont passés maîtres non seulement dans l’art de revisiter les plats typiques de la cuisine malagasy, mais aussi dans la manipulation des produits du terroir connus pour leur qualité biologique et leur authenticité. Nombreux sont les restaurants et hôtels des grandes villes qui affichent un menu européen tandis que la cuisine asiatique prend peu à peu d’ampleur.
Accompagnés d’un guide, gourmands et gourmets pourront réjouir leurs papilles en sillonnant les meilleures tables de l’île tropicale qu’est Madagascar, et dont la gastronomie s’est acquise des lettres de noblesse grâce à des noms comme Mariette Andrianjaka ou Lalaina Ravelomanana.
