La Cheffe Aina Ramadison nous révèle ses recettes revisitées des plats traditionnels Malagasy à travers des Podcasts. Cette aventure devant les fourneaux a commencé il y a 4 ans. Une réorientation de carrière plutôt réussie malgré les difficultés et embuches rencontrées durant cette aventure. Au cours de sa nouvelle carrière, Cheffe Aina accorde une attention particulière à la valorisation de la richesse de Madagascar en termes de gastronomie. En outre, elle veut inspirer d’autres femmes à s’activer et à franchir le pas en leur donnant des conseils et en partageant son parcours durant cette reconversion.
Pour honorer sa ville natale et mettre en lumières des souvenirs mémorables de son enfance liés aux arts culinaires de Madagascar, Cheffe Aina a mise en place ce qu’elle appelle la « cuisine de mémoire ». C’est une autre façon de valoriser et d’exploiter le patrimoine gastronomique de Madagascar conjugués avec son savoir-faire sans pour autant se détourner de l’ADN des plats. Elle voit ce concept comme un héritage à transmettre aux futures générations, notamment pour ceux qui ne sont pas à Madagascar. La façon dont se prépare et/ou se mange les plats à Madagascar pourrait être une anecdote à raconter et une expérience à partager avec sa famille et son entourage.
Outre le fait qu’elle aime bien cuisiner les plats traditionnels de la Grande Île, elle privilégie davantage les ingrédients typiques de sa patrie dans ses différentes recettes. Pour le « romazava », un des plats célèbres à Madagascar, elle utilise trois ingrédients principaux dont les moules, les crevettes et les fameux brèdes mafanes s’accompagnant de sa touche personnelle en épices tels que le gingembre et la fleur de sel à la vanille.
