Le koba ravina est sans doute l’un des symboles culinaires les plus reconnaissables de Madagascar. Dessert national par excellence, cet encas traditionnel est apprécié à toute heure mais particulièrement en après-midi, lorsqu’il accompagne les marchés animés et les pauses gourmandes. Composé d’un mélange simple mais savoureux – farine de riz, sucre et purée d’arachide –, le koba incarne à lui seul la richesse du patrimoine culinaire malgache.

Préparé selon un savoir-faire ancestral, le koba est enveloppé dans des feuilles de bananier, puis longuement cuit à la vapeur ou dans de grandes marmites. Ce procédé lui confère une texture fondante, un parfum fumé inimitable et une saveur douce qui rappelle l’authenticité des cuisines de village.

Une diversité régionale 

Si le koba ravina est le plus connu à travers le pays, il existe en réalité plusieurs variantes régionales, chacune reflétant les traditions et les produits locaux. 

Koba ravina : la version la plus emblématique, enveloppée dans des feuilles de bananier, à base de farine de riz, sucre et purée d’arachide.

Koba akondro : une variante plus sucrée intégrant de la banane écrasée, très prisés dans les Hautes Terres.

Solovolo : cette variété est préparée à partir de maïs écrasé, enveloppé dans des feuilles de bananier puis cuit au bain-marie.

Koba mena : reconnaissable à sa couleur plus sombre grâce au sucre roux ou aux arachides torréfiées. 

Une fierté culinaire qui traverse les générations

Bien plus qu’un simple dessert, le koba est un véritable marqueur culturel. Il accompagne les voyages en taxi-brousse, les fêtes familiales, les foires, les marchés villageois et même les grandes célébrations comme les mariages. Son mode de préparation, transmis de génération en génération, en fait un symbole de convivialité et d’identité pour les communautés malgaches.