Le trésor de Madagascar
A l’occasion du salon du Chocolat qui ouvrira ses portes le 31 octobre prochain à Paris, la chaîne française France 2 diffuse dans son journal télévisé, depuis lundi 22 octobre 2018, une série de reportages sur le cacao de Madagascar. La vallée de Sambirano, dans le Nord-est de la Grande île, ainsi que l’île de Nosy-Be y sont à l’honneur.
Dans les salons internationaux dédiés au chocolat, impossible de ne pas tomber sur du chocolat de Madagascar. Ce produit est très sollicité par les consommateurs internationaux grâce au taux de cacao fin 100% qu’il contient et qui lui donne un goût très spécial.
Pour avoir le meilleur chocolat, il faut cultiver le cacao aux bons endroits. C’est dans le Nord-est de l’île que se trouve la principale zone de production de cacao. Les variétés de cacao qui y sont développées sont la criollo qui est la plus recherchée sur le marché international, la forastero ou «cacao de base» et la trinitario. En moyenne, Madagascar produit 6 000 tonnes de cacao par an.
Dans cette série de reportage sur le cacao malgache, c’est surtout le Criollo, cette fameuse fève blanche, la plus recherchée par les amateurs pour son arome unique et sa faible amertume, qui est mis en avant. Toutes les étapes de production, depuis le cacaoyer en passant par la cueillette jusqu’au chocolat terminé, y sont passées à la loupe à travers les explications de François Pralus, l’un des meilleurs chocolatiers au monde, établi à Nosy-Be depuis près de 20 ans.
