Quoi de mieux que de déguster de bons plats en cette période de confinement ? On vous livre les recettes des plats typiquement malagasy que vous aimez manger à Madagascar !
Ingrédients :
Préparation :
Epluchez et lavez les oignons, la gousse d’ail ; lavez et découpez la tomate ; émincez les oignons et écrasez l’ail. Rincez les brèdes mafana.
Découpez la viande de bœuf en dés et faites la cuire 3 fois avec 1/4 L d’eau à chaque fois. Rajoutez la tomate à la troisième cuisson.
Dès que l’eau bout, rajoutez les brèdes, oignons et ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Puis laissez mijoter pendant 10 min ou un peu plus. Les brèdes ne doivent pas devenir noires, mais doivent garder un peu de leur belle couleur verte.
Coupezla viande en gros dés, puis la faire sauter dans de l’huile jusqu’à la dorer.
Dans une marmite de type marmite en fonte, faites dorer l’échalote coupée en rondelle dans un peu d’huile. Ajoutez l’ail et les feuilles de manioc. Mélangez et ajoutez l’huile et le gingembre pour parfumer.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps.
C’est prêt lorsque le ravitoto change de couleur (de vert à presque noir).
Le vary amin’anana est une variante du vary sosoa avec des brèdes. Pour cette recette, on peut utiliser une seule variété ou un mélange de brèdes.
Hachez ces dernières très finement puis mélangez-les avec le riz et l’eau en cours de cuisson, une petite botte de brèdes devrait suffire.
Assaisonnez au goût avec du sel et le gingembre, vous pouvez aussi ajouter du patsa ou du anamalao.
Laissez mijoter jusqu’à avoir la consistance du vary sosoa.
Tip : vous pouvez utiliser du riz rouge.
Coupez la viande de zébu. Si possible, en gros morceaux. De cette façon, vous conservez le goût de la viande et minimisez la perte de jus.
Pelez la gousse d’ail pour ensuite l’écraser sur la planche de travail.
Assaisonnez les morceaux de viande et mélangez-les avec du gingembre et de la gousse d’ail réduite en pâte.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les morceaux de viande déjà salés et épicés.
Une fois les morceaux de viande brunis, ajoutez l’eau.
À feu doux, laissez le tout mijoter jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, le temps que la viande soit tendre et savoureuse. Cela prendra environ 3 à 4 heures.
Pour un meilleur goût, rien ne vaut la cuisson au charbon. Aussi, il est préférable de mettre le minimum d’eau au début et d’en rajouter de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit convenablement tendre.
Broyez les cacahuètes au mixeur.
Écrasez les bananes et les mélanger avec la farine de riz et le sucre.
Faites fendre la gousse de vanille et racler l’intérieur. Ajoutez les graines de vanille au mélange.
Déposez 3 c à s de cette pâte au centre d’une feuille de bananier puis saupoudrez de cacahuètes broyées.
Fermez la feuille de banane en la pliant, en forme de rectangle puis ficeler.
Faites cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
