A l’approche des fêtes de fin d’année, les préparatifs vont de bon train aux quatre coins du monde. En France, plus précisément à Paris, le restaurant 5 étoiles «Peninsula Paris» vient de dévoiler sa bûche de Noël pour l’année 2021 : « Racine ».
La bûche imite au détail près la forme d’une branche de pommier, petit clin d’œil aux origines Normandes de la cheffe pâtissière Anne Carbure et du chef exécutif du Peninsula Paris, David Bizet. Les deux collègues tenaient particulièrement à raviver à travers ce gâteau les souvenirs reconnaissables à l’œil et à l’odorat caractéristiques des pommiers dans les jardins et aux braises crépitant dans les feux de cheminée, cliché des soirées de Noël. Sous une coque en chocolat délicatement travaillée se révèle un entremets unique. Celui-ci a été concocté à base de ganache vanille infusée à la feuille de pommier grillée, d’un crémeux au lait cru et au fameux chocolat de Madagascar fumé au bois de pommier, adouci par un caramel onctueux aux notes de pommes, le tout reposant sur un biscuit croustillant au cacao.
A déguster en famille, la « Racine » est l’occasion de créer des souvenirs de Noël et/ou de Réveillons inoubliables pour les petits et grands. Au-delà d’un simple dessert, ce gâteau transportera chacun dans un voyage en Normandie et même plus loin encore, à Madagascar grâce à son chocolat consciencieusement choisi.
